Escudella de fideos y bacalao, una receta tradicional catalana, con ingredientes sencillos y fácil de preparar.
La escudella es el cocido catalán. (Escudella i carn d’olla) seguro que lo conoces. Normalmente se conoce la escudella de carne que se hace con variedad de carnes y verduras, con el caldo se hace una sopa y se sirve la carne aparte.
Otra receta es la olla barrejada o escudella barrejada. Se prepara un caldo con huesos, carne de ternera, butifarra, verduras y se añade legumbres, fideos y arroz, viene a ser un potaje.
En este caso hacemos una escudella de fideos con bacalao, una receta perfecta para cuaresma y además queda un plato de cuchara muy rico y contundente.
Vamos con la receta…
Ingredientes para 4 personas:
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de tomate natural triturado o 4 tomates maduros rallados
- 300 gr de migas de bacalao desaladas
- Perejil fresco
- 20 gr de almendras tostadas
- Unas hebras de azafrán
- 100 gr de fideos gordos
- Un bote de garbanzos cocidos 400 gr
- Un litro y medio de Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer Escudella de fideos y bacalao:
En una cazuela ponemos aceite y sofreímos la cebolla picada pequeña, cuando tome un poco de color añadimos 3 ajos picados o cortados en láminas finas, a mí me gusta picarlo, eso va a gustos, si os gusta encontrar los trozos de ajo o no. Cuando empiece a dorarse el ajo, añadimos perejil picado y el tomate.
Dejamos que se reduzca y concentre bien el sofrito. Agregamos el bacalao, removemos con cuidado que no se rompa y añadimos el caldo. Dejamos hervir 10 minutos.
Mientras hierve, preparamos en el mortero una picada con el diente de ajo que nos queda, las almendras y unas hebras de azafrán. Reservamos.
Escurrimos los garbanzos del bote y los lavamos.
Pasados los 10 minutos, echamos los garbanzos, la picada de almendras y los fideos. Añadimos sal si es necesario y tener en cuenta que el bacalao es salado, cocemos todo junto otros 10 minutos.
Y ya tenemos lista nuestra Escudella de fideos y bacalao. Espero que os guste y os animéis hacerla 😉
Otra receta que te recomiendo es este Guiso de garbanzos con bacalao y langostinos. Una receta que seguro te va a gustar y también es sencilla de hacer.
Toca la fotografía para ver la receta completa
Nos vemos en la próxima receta 😉
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