Lentejas estofadas con verduras y espinacas

Receta de Lentejas estofadas con verduras y espinacas. Un plato de legumbres, antioxidante rico en proteínas y minerales. Sano, ligero, sabroso y además económico.

Yo he utilizado lenteja pardina, no necesita remojo y en casa es la que más gusta. Se puede utilizar las lentejas que más gusten. Sólo hay que tener en cuenta el tiempo de remojo, normalmente en todos los paquetes viene indicado.

Vamos con la receta…

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de lentejas pardinas
• Una cebolla
• 2 patatas no muy grandes
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de espinacas lavadas y cortada en trozos
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 1.200 ml de caldo de verduras
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Lentejas estofadas con verduras y espinacas:

Mientras preparamos el sofrito, dejamos las lentejas en remojo.

Picamos la cebolla y los ajos, pelamos las patatas y cortamos en dados, raspamos la zanahoria y la cortamos en daditos.

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos un par de minutos, añadimos la patata y la zanahoria y rehogamos un par de minutos más.

Agregamos el tomate, el pimentón, removemos y rehogamos unos minutos.

Añadimos las lentejas escurridas, la hoja de laurel y el caldo, salpimentamos al gusto.

Cocemos a fuego lento con la olla semitapada durante 30 minutos

Pasados los 30 minutos, añadimos las espinacas y cocemos todo junto 10 minutos más.

Y ya tenemos nuestro guiso de lentejas con verduras y espinacas listo.

Dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir.

Ya ves que es un guiso muy fácil y puedes utilizar las verduras que más te gusten o tengas en casa.

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Para ver la receta pincha en la fotografía

Nos vemos en la próxima receta

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