Calamares estofados
Esta receta te va a sorprender de lo sencilla que es de preparar y lo ricos que están. Una receta tradicional de pescadores. Yo le añado unas patatas cortadas en cubos no muy grandes fritas, pero es opcional.
También puedes hacer esta misma receta con pulpitos, teniendo en cuenta que al ser más duros hay que tenerlos más tiempo cociendo. S i te gustan este tipo de recetas te recomiendo estas Sepias en salsa, muy sencillas de preparar o Pulpitos en salsa que están deliciosos.
¿El calamar es pescado o marisco?
El calamar al igual que el pulpo, la sepia, el chipirón o la pota. Es un crustáceo cefalópodo por lo que el calamar es considerado marisco.
¿Cómo saber si los calamares son frescos?
El calamar siempre debe estar firme, terso y los tentáculos no desprenderse de la cabeza.
¿Cuánto tiempo duran unos calamares frescos en la nevera?
Crudos 2 días máximo y guardados en un recipiente limpio y hermético. Una vez cocinados se pueden congelar perfectamente y conservarse 2 o 3 meses.
Si vas a utilizar calamares congelados te dejo un truquito para descongelarlos más rápido. Ponemos los calamares en una bolsa de plástico sellada para que no se mojen y colocamos en un recipiente lleno de agua fría durante 1 hora.
Vamos con la receta de estos Calamares estofados…
Dificultad: Fácil
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4
Ingredientes:
- 1 kg de calamares limpios. Frescos o congelados
- 2 cebollas
- 3 o 4 dientes de ajo
- 8 cucharadas soperas de tomate natural triturado
- Perejil fresco
- 1 vaso de vino blanco
- Medio vaso de brandy
- Pimienta
- Sal
- Una pizca de canela en polvo (Opcional)
- Aceite de oliva
- 3 patatas medianas
- Aceite para freír
Cómo hacer Calamares estofados:
La receta es muy sencilla, vamos a poner todos los ingredientes juntos en frío.
Lavamos los calamares y los cortamos en trozos, o anillas, según el tamaño, los tentáculos los cortamos en trozos.
Picamos pequeña la cebolla y los ajos.
En una cazuela o sartén ponemos los calamares, la cebolla bien picada, los ajos y el resto de ingredientes menos las patatas. Mezclamos y lo ponemos al fuego.
Cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela o sartén, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo hasta que veamos que están tiernos y se ha reducido la salsa. Ha de quedar espeso, pero con un poco de salsa. Unos 40 – 45 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando.
Mientras se van haciendo los calamares, pelamos las patatas y las cortamos en cubos no demasiado grandes.
Freímos las patatas y reservamos en un plato con papel absorbente de cocina para sacar el exceso de aceite.
Una vez tengamos los calamares tiernos y haya espesado la salsa, añadimos las patatas, un poco más de perejil picado, rectificamos de sal si es necesario, mezclamos y dejamos a fuego lento un par de minutos más.
Servimos bien calientes.
És un plato delicioso.
¿Espero que te guste y te animes a probarlos en casa?
Nos vemos en la próxima receta
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