Salteado de garbanzos con setas y espinacas

Esta receta de Salteado de garbanzos con setas y espinacas, es una receta fácil, sencilla y económica, hay que incluir legumbres en nuestra dieta y si podemos prepararlas de modo sencillo mejor que mejor.

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos cocidos
• 1 cebolla pequeña
• 200 g de setas, yo he utilizado congeladas
• 150 g de espinacas
• 1 diente de ajo
• 10 – 12 almendras tostadas
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón de la vera
• Un vasito de agua
• Pan del día anterior.

Preparación del Salteado de garbanzos con setas y espinacas:

Escurrimos los garbanzos del bote, los lavamos con agua y reservamos.

Si utilizamos setas congeladas, las enjuagamos y dejamos escurrir.

Limpiamos las espinacas y  cortamos pequeñas, picamos la cebolla.

Hacemos un majado con el ajo, las almendras y un poco de perejil, diluimos con el agua.

En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, añadimos un poco de sal para que se haga antes, cuando la cebolla esté dorada añadimos las setas y dejamos hasta que no tengan nada de líquido y se doren un poco, añadimos las espinacas y dejamos que se hagan, cuando tengamos las espinacas, añadimos los garbanzos, el pimentón, salpimentamos y salteamos todo unos minutos, agregamos el majado y dejamos hasta que se evapore un poco el líquido.

Fácil verdad?  servimos con unos picatostes de pan frito.

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