Garbanzos guisados con verduras

Garbanzos guisados con verduras

Una receta sencilla, fácil de preparar ideal para tus menús diarios en otoño e invierno, un plato completo, nutritivo y ligero. Además, si utilizamos garbanzos ya cocidos se prepara muy rápido.

El garbanzo es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

Vamos con la receta…

Ingredientes para 4/6 personas:

• 2 botes de garbanzos cocidos o 300 g de garbanzos secos
• Una cebolla
• Un puerro sólo la parte blanca
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Una zanahoria
• 4 cucharadas soperas de sofrito de tomate
• Una cucharadita de café de pimentón
• Media cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Media cucharadita de comino
• 1/2 l de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Garbanzos guisados con verduras:

Si utilizamos garbanzos secos. La noche anterior los ponemos en remojo con agua tibia, escurrimos y ponemos a cocer hasta que estén tiernos, a media cocción le añadimos sal, escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, limpiamos el puerro, los pimientos y pelamos la zanahoria, lo cortamos todo en dados pequeños.

En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando empiece a tomar color añadimos el puerro, los pimientos y la zanahoria, sofreímos unos 10 minutos.

Incorporamos el tomate, mezclamos bien, espolvoreamos el pimentón, la cúrcuma, el comino y el jengibre, añadimos los garbanzos y cubrimos con el caldo caliente, dejamos cocer unos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.

Rectificamos de sal si hace falta.

Servimos con una hojita de menta.

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