Judías carillas estofadas

Judías carillas estofadas

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de judías 
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una zanahoria
• 1 trozo de puerro la parte blanca
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• 2 huevos duros

La noche anterior ponemos en remojo las judías en agua fría.

Limpiamos las verduras.

Hervimos los huevos poniéndolos en un cazo con agua fría y sal, cuando empiece el hervor los tenemos 10 minutos, refrescamos, los pelamos y reservamos.

Ponemos las judías en una olla cubiertas con agua fría, las ponemos al fuego y cuando hierva, las escurrimos y pasamos por agua fría, las volvemos a poner en la olla con la cebolla, la zanahoria, el puerro, la hoja de laurel, los ajos pelados, una cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite, las volvemos a cubrir con agua fría.

Las cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas.

Sacamos las verduras y las ponemos en el vaso de la batidora con un poco de caldo de las judías, lo trituramos todo y lo echamos otra vez en la olla, ponemos una cucharada sopera de pan rallado para que espese un poco más el caldo y echamos sal, dejamos cocer 10 minutos más removiendo la olla para que no se nos peguen..

Antes de servir dejamos reposar unos minutos.

Servimos con el huevo rallado por encima…

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