Galletas rellenas de mermelada

Las galletas rellenas de mermelada son una verdadera delicia. Con su exterior crujiente y su corazón dulce y afrutado, estas galletas son perfectas para cualquier ocasión. Ya sea para acompañar una taza de té, como un detalle especial para regalar, o simplemente para disfrutar de un capricho casero, estas galletas siempre serán un éxito.
Además, su preparación es sencilla y divertida, ideal para compartir un momento en la cocina con los más pequeños de la casa.

Vamos con la receta…

Ingredientes:

• 150 g de harina
•  Un sobre de levadura (polvo de hornear)
• 120 g de mantequilla a punto de pomada
• 50 g de azúcar glas
• 80 g de maizena (Harina fina de maíz)
• Un pellizco de sal.
• 2 yemas de huevo.
• La ralladura de un limón.
• 250 g de mermelada de melocotón o la que más te guste
• 1 hoja de gelatina.

Cómo hacer Galletas rellenas de mermelada:

1.- En un bol mezclamos el azúcar con la mantequilla y la ralladura del limón batimos hasta que esté cremosa.

2.- Añadimos las yemas y batimos, tamizamos la harina con la sal, la maizena y la levadura y agregamos poco a poco a la masa, amasamos bien, formamos una bola, la envolvemos con papel film y la dejamos en la nevera unos 30 minutos.

3.- Pasado el tiempo ponemos la bola entre dos papeles de horno y la estiramos. Con un cortapastas vamos sacando las galletas y las ponemos en una bandeja de horno con papel o un silpat.

4.-Horneamos con el horno precalentado a 190º hasta que se doren. Sacamos y dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla.

5.- En un plato hondo ponemos la gelatina con agua fría para que se hidrate unos 5 minutos.

6.- En un cazo calentamos la mermelada o en el microondas, cuando este caliente añadimos la gelatina bien escurrida mezclamos y dejamos enfriar un poco.

7.- Ponemos un poco de mermelada en una galleta y tapamos con otra.

Y ya tenemos listas para degustar estas deliciosas galletas rellenas de mermelada.

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