Galletas rellenas de mermelada

Ingredientes:

• 150 g de harina
•  Un sobre de levadura
• 120 g de mantequilla a punto de pomada
• 50 g de azúcar glas.
• 80 g de maizena.
• Un pellizco de sal.
• 2 yemas de huevo.
• La ralladura de un limón.
• 250 gr de mermelada, yo he puesto de melocotón
• 1 hoja de gelatina.

Preparación de las Galletas rellenas de mermelada:

En un bol mezclamos el azúcar con la mantequilla y la ralladura del limón batimos hasta que este cremosa, añadimos las yemas y batimos, tamizamos la harina con la sal, la maizena y la levadura y agregamos poco a poco a la masa, amasamos bien, formamos una bola la envolvemos con papel film y lo dejamos en la nevera unos 30 minutos.

Pasado el tiempo ponemos la bola entre dos papeles de horno y la estiramos, con un cortapastas vamos sacando las galletas y las ponemos en una bandeja de horno con papel o un silpat.
Horneamos con el horno precalentado a 190º hasta que se doren un poco.

En un plato ponemos la gelatina con agua para que se hidrate, en un cazo calentamos la mermelada o en el microondas, cuando este caliente añadimos la gelatina bien escurrida mezclamos y dejamos enfriar un poco.
Ponemos un poco de mermelada en una galleta y tapamos con otra, espolvoreamos con azúcar glas…

La masa de las galletas la vi en PaCocina