Judías estofadas con verduras

Judías estofadas con verduras. Un guiso de legumbres ligero y lleno de vitaminas.

Las judías o alubias blancas son una legumbre que pertenece al grupo de las leguminosas y son ricas en nutrientes.  También son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, calcio, fósforo, magnesio y ácido fólico. Además, contienen vitaminas del grupo B y carbohidratos de absorción lenta, son una buena fuente de proteína vegetal de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales.

Vamos con la receta…

Ingredientes:

• 1/2 kg de judías blancas
• 1 cebolla
• 2 0 3 ajos
• 1 trozo de Puerro solo la parte blanca
• 1 zanahoria grande
• Un Calabacín
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• Un poco de orégano y albahaca
• Sal, pimienta
• 1 cucharada de postre de pimentón
• Aceite
• Agua

Recetas de legumbres

Cómo hacer judías estofadas con verduras:

Las judías las ponemos en remojo la noche anterior.

Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños, «brunoise», ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla con el ajo, agregamos la zanahoria, le damos unas vueltas y agregamos el calabacín, cuando esté pochado agregamos el tomate y cocinamos hasta que el tomate ya no tenga agua.

Apartamos del fuego y añadimos el pimentón, el orégano, la albahaca y las hojas de laurel.

Volvemos a poner al fuego, añadimos las judías, cubrimos con agua fría y cocemos hasta que las judías estén tiernas.

¿Espero que te gusten estas judías blancas estofadas con verduras?

Hasta la próxima receta

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