Judiones con verduras y jamón

• 2 botes de judiones cocidos
• 100 g de jamón curado en taquitos
• Una cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde tipo italiano pequeño
• Una penca de apio
• 2 zanahorias medianas
• 4 cucharadas soperas de tomate frito casero
• Una cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
• Caldo de verduras 500 ml
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación de los Judiones con verduras y jamón:

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos, raspamos las zanahorias y las cortamos en dados pequeños, limpiamos el apio sacamos los hilos y los cortamos en trocitos, limpiamos el pimiento y los cortamos en dados pequeños..

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla, una vez esté transparente añadimos el pimiento, la zanahoria y el apio, rehogamos unos minutos y echamos el tomate frito, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos, echamos los judiones enjuagados y escurridos, el jamón, el jengibre, cubrimos con el caldo de verduras, salamos y cocemos todo junto unos 15 minutos..