El pollo con cigalas es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana, proviene de l’Empordà (Girona) denominado «Mar y Montaña» la mezcla de carne con pescado y el toque dulce del chocolate, sí!! lleva chocolate.
El secreto de estos guisos está en su cocción lenta y un buen sofrito bien confitado.
Conoces la gastronomía catalana? ahora que estamos en verano y apetece viajar es una buena opción para conocer lugares nuevos y sus platos típicos y tradicionales.
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Vamos con la receta…
Ingredientes:
- 1 pollo de 1,5 o 2 kg cortado en trozos
- 8 cigalas
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros
- 1 copita de coñac o vino rancio
- Una cucharada rasa de harina
- 1 l de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la picada
- 2 dientes de ajo
- 20 almendras tostadas
- Una galleta maría
- Un poco de perejil
- 10 g de chocolate negro
- Una copita de coñac.
Cómo hacer Pollo con cigalas:
Ponemos aceite en una cazuela un poco amplia que nos quepa bien el pollo y las cigalas.
En ese aceite sofreímos un poco las cigalas, vuelta y vuelta y reservamos.
En el mismo aceite rustimos el pollo salpimentado, sacamos y reservamos.
Echamos la cebolla picada y cuando empiece a tomar color añadimos el tomate rallado, dejamos hacer bien el sofrito, que quede bien espeso sin nada de líquido.
Volvemos a poner el pollo a la cazuela y echamos el coñac, flambeamos o lo dejamos reducir del todo, espolvoreamos la harina y mezclamos bien para que se cueza, cubrimos con caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Mientras, preparamos la picada, yo lo pongo todo en la batidora.
Pasados los 20 minutos, añadimos la picada, las cigalas y si hiciera falta un poco más de caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos más.
Este plato es mejor hacerlo con antelación, de un día para otro.
¡Buen provecho!
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4 comentarios
Un plato de nuestra gastronomia q està delicioso
Sí Lolines, un plato riquísimo!!
Besos
Mmm! Me parece un plato muy refinado, tiene una pinta que esta pidiendo a gritos "cómeme!" jeje! Un besito!
Buenas tardes Sylvi. Que plato más rico que has preparado, me parece todo un lujo y esa combinación del pollo con las cigalas, tiene que ser todo un acierto. Con esa picada te ha quedado con una pinta buenísima.
Un beso Paco