Fricandó de ternera con setas

Fricandó de ternera con setas

El fricandó es una receta típica de la cocina catalana, se hace con carne de ternera en filetes y setas. Es una receta sencilla de preparar y la salsa queda deliciosa.

Hay distintas recetas de fricandó, yo te dejo la que siempre hemos hecho en casa.

Vamos con la receta…

Ingredientes para 4 – 6 personas:

• 1 kg de carne de ternera cortada en filetes finos para guisar
• Harina para rebozar
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 2 dl de vino blanco
• Caldo de verduras o de pollo
• Laurel, tomillo
• 400 g de Setas, podéis usar champiñones, rovellons, o bien una mezcla de las que venden, a vuestro gusto.
• Sal y pimienta

Para la picada: 

• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• 10 – 12 almendras tostadas
• 1 rebanada pequeña de pan frito
• Una copita de brandy

Cómo hacer Fricandó de ternera con setas:

Salpimentamos la carne la pasamos por harina y la vamos friendo, no hace falta hacerla mucho, reservamos

Con el mismo aceite de freír la carne lo colamos, ponemos en una cazuela y pochamos la cebolla picada, cuando esté transparente añadimos el tomate rallado, echamos un poco de sal, dejamos unos minutos hasta que se haga bien el tomate y añadimos el vino, dejamos reducir un poco, volvemos a poner la carne en la cazuela, no olvidéis el jugo que queda en el plato y cubrimos con agua o caldo.

Preparamos la picada: ponemos en el vaso de la batidora, los ajos, el perejil, las almendras, el pan el brandy y trituramos, añadimos a la cazuela junto con el laurel y el tomillo, tapamos bajamos el fuego y dejamos cocer todo junto unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Añadimos las setas, si son frescas la lavamos las pasamos por la sartén y las añadimos al guiso, si son en conserva, lavarlas bien y añadirlas directamente y dejamos cocer unos 15 minutos más…

Otra receta sencilla de preparar que te propongo, es esta Ternera guisada en salsa con champiñones