Garbanzos con espinacas y panceta

Garbanzos con espinacas y panceta

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de garbanzos
• 1/2 kg de espinacas
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 200 g de panceta fresca
• Aceite
• Sal

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua caliente.

Escurrimos los garbanzos y los ponemos a hervir cubiertos con agua caliente, una cebolla y sal, podemos añadir una pastilla de caldo de verduras o de pollo.

Limpiamos las espinacas y cortamos pequeñas, reservamos.

Cortamos la panceta en dados pequeños y la freímos en una sartén con una cucharada de aceite, una vez la tengamos sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la otra cebolla picada y los dientes de ajo, cuando esté transparente añadimos los tomates rallados y dejamos confitar el sofrito, hasta que veamos que reduce y se ve el aceite. Añadimos la panceta y damos un par de vueltas para que se junte todo.

Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocer unos 45 minutos, añadimos las espinacas y dejamos todo junto hasta que los garbanzos estén tiernos.

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