Pimientos del piquillo rellenos de champiñones y espinacas

Si quieres preparar un entrante fácil te propongo estos Pimientos del piquillo rellenos de champiñones y espinacas, quedan muy ricos y no son nada complicados de preparar.

Vamos con la receta…

Ingredientes:

• Un bote de pimientos del piquillo en conserva enteros
• Una cebolla mediana
• Un diente de ajo
• 350 g de champiñones
• 150 g de espinacas limpias
• Una cucharada sopera rasa de harina
• 100 ml de leche mas o menos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1/2 l de bechamel

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de champiñones y espinacas:

Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo

Limpiamos los champiñones y picamos o cortamos en dados muy pequeños

Cortamos las espinacas si son grandes, yo he utilizado las que vienen en bolsa ya limpias y eran pequeñas, no es necesario cortarlas.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, añadimos los champiñones, dejamos hasta que el champiñón pierda el líquido.

Añadimos las espinacas y las dejamos hasta que pierdan el volumen.

Una vez tengamos las espinacas integradas, sofreímos todo junto un par de minutos

Añadimos la harina, tostamos unos segundos y añadimos la leche, si os queda muy espeso poner un pelin más de leche

Apartamos del fuego, dejamos templar y rellenamos los pimientos, reservamos 2 o 3 pimientos para la salsa.

Preparamos la bechamel, le añadimos 2 o 3 pimientos y trituramos.

Ponemos los pimientos en una fuente apta para el horno, cubrimos con la salsa y horneamos con el horno precalentado a 190º durante unos 10 – 12 minutos.

Espero que os guste esta receta de Pimientos del piquillo rellenos de champiñones y espinacas, de verdad que quedan muy ricos y ya veis que no tiene ninguna complicación en prepararlos.

Y si los prefieres de carne aquí te dejo la receta… Pimientos rellenos de carne gratinados

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE GRATINADOS

¡Buen provecho!

Hasta la próxima receta

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