Lentejas estofadas con verduras

Receta de Lentejas estofadas con verduras

Todos sabemos que incluir legumbres en nuestra dieta es importante, aportan gran cantidad de proteínas y son muy saludables, hoy las preparamos con verduras, no contienen grasas y quedan estupendas.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de lentejas pardinas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• Un puerro pequeño sólo la parte blanca
• 1 zanahoria
• 2 alcachofas
• Una cucharadita de pimentón de la vera
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Una hoja de laurel
• Una cucharadita de comino en polvo
• Opcional una pastilla de caldo concentrado de verduras

Preparación de las lentejas estofadas con verduras:

Ponemos las lentejas en agua, lavamos y escurrimos

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo

Limpiamos el puerro y cortamos en rodajitas

Pelamos la zanahoria, limpiamos el pimiento verde, sacamos las semillas y cortamos ambos en cuadraditos

Limpiamos las alcachofas, sacamos las hojas más duras y dejamos sólo la parte más tierna y cortamos en cuartos

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos el ajo y el puerro y sofreímos un minuto

Incorporamos el resto de las verduras y sofreímos unos 4 – 5 minutos más

Agregamos las lentejas, la cucharadita de pimentón y rehogamos un minuto.

Cubrimos con agua fría, salpimentamos, añadimos la hoja de laurel, la cucharadita de comino, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento unos 50 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas – vamos añadiendo agua si es necesario.

Si vamos a utilizar una pastilla de caldo de verduras, se la añadimos cuando rompa a hervir y removemos para que se disuelva.

Otra receta de lentejas que te puede gustar es este Guiso de lentejas al curry, Buenísimo!!

Toca la foto para ver la receta paso a paso

Espero que te gusten. Nos vemos en la próxima receta 😉

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