Rollo de patata relleno de queso espinacas y champiñones

Este rollo de patata relleno con queso, espinacas y champiñones está buenísimo y ya verás que fácil es prepararlo.

Siempre puedes cambiar algún ingrediente que no te guste o rellenarlo con jamón y queso.

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 300 g de espinacas, yo he utilizado congeladas
• 200 g de champiñones
• Queso en lonchas que funda, Edam, Emmental, Masdam
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación del Rollo de patata relleno:

Pelamos las patatas, lavamos y las rallamos con un rallador, las dejamos en un escurridor para que suelten el agua

Batimos los huevos y añadimos las patatas bien escurridas.

Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y extendemos la tortilla igual por todos lados para que nos quede uniforme.

Horneamos a 190ºC durante unos 30 minutos, cuando veamos que empieza a dorarse la sacamos del horno.

Dejamos templar un poco y encima de otro papel de hornear le damos la vuelta.

Hervimos las espinacas o las cocemos en el microondas a máxima potencia 10 minutos, escurrimos.

Limpiamos los champiñones, las partimos por la mitad y luego en lonchas finas

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos los ajos picados, cuando empiecen a tomar color añadimos los champiñones y dejamos hasta que no tengan nada de líquido y se sofrían un poco, entonces añadimos las espinacas escurridas y salteamos todo junto unos minutos, salpimentamos al gusto.

Cubrimos el rollo con las lonchas de queso. Esparcimos por encima el relleno de espinacas y champiñones intentando que quede igual por todo el rollo y enrollamos.

Volvemos a introducir el rollo de patata en el horno unos minutos para que se funda el queso.

Cuando saquemos el rollo del horno, cortamos las puntas para que se vean iguales, y ya lo tenemos listo. Veras que fácil y rico te va a quedar.

Espero que te guste y te animes a prepararlo. Nos vemos en la próxima receta

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