Judías verdes a la vinagreta

Receta de Judías verdes a la vinagreta, un primer plato sencillo, económico y ideal para el verano. Además la aderezamos con una vinagreta muy fácil de preparar que le da un toque delicioso.

Verás que sencillo es preparar estas judías a la vinagreta. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de judías verdes redondas
• 4 huevos duros
• 200 g de tomates cherry
• 200 g de bonito del norte en escabeche o atún

Para la vinagreta:

• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• 40 ml de vinagre
• 150 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación de las Judías verdes a la vinagreta:

Lavamos las judías y les retiramos las puntas, las partimos por la mitad o en tres trozos si son muy largas. Ponemos una olla a hervir con agua y sal y cuando rompa a hervir echamos las judías, cocemos unos 10 minutos. Han de estar cocidas pero al dente. El tiempo dependerá de las judías.

Cocemos los huevos en agua con sal, cuando empiece a hervir cocemos 10 minutos, refrescamos y pelamos.

Cuando estén las judías, las escurrimos y ponemos en un bol con agua fría, así no pierden color. Dejamos escurrir mientras preparamos la vinagreta.

Para la vinagreta ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo, unas hojitas de perejil, el vinagre, pimienta y sal. Trituramos y vamos echando el aceite en un hilo hasta que tengamos una salsa emulsionada.

Lavamos y partimos los tomates en cuartos. Pasamos las judías a un bol, añadimos los tomates y mezclamos con la vinagreta, dejamos una poco para terminar cuando emplatemos.

Escurrimos el bonito o el atún de la lata y partimos los huevos en cuartos.

Pasamos las judías a una bandeja, repartimos por encima el bonito y los huevos, regamos con un poco mas de vinagreta y listo.

Fácil verdad? Espero que te guste

Nos vemos en la próxima receta 😉

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