Alubias pintas con verduras

Alubias pintas con verduras. Cómo preparar un rico plato de legumbres con verduras.  Un plato de cuchara que seguro gusta a toda la familia.

Una receta sana, sin grasas y muy fácil de preparar. A mi personalmente me gustan los guisos de legumbres con verduras, son sencillos y quedan muy ricos. Además es una manera de utilizar los restos de verduras que tenemos por la nevera.

Si no te gustan las alubias pintas, puedes hacerlo con alubia blanca, garbanzos o lentejas.

El tipo de verduras podéis utilizar las que más os gusten o tengáis en casa. Y también podemos añadir un puñadito de arroz y tenemos el plato más completo 😉

Vamos con la receta de estas alubias con verduras..

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de alubias pintas cocidas
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Medio pimiento verde tipo italiano
• Una zanahoria
• 1 trozo de puerro
• Una ramita de apio
• Un nabo pequeño
• 5 o 6 judías verdes
• 3 cucharadas soperas de tomate frito casero
• Una hoja de laurel
• Una cucharadita de pimentón de la vera
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Caldo de verduras o agua

Cómo hacer Alubias pintas con verduras:

Limpiamos todas las verduras, picamos la cebolla y el diente de ajo, cortamos el puerro en rodajas finas y el resto de las verduras las cortamos en cuadraditos no muy grandes.

Ponemos aceite de oliva en una sartén, podéis hacerlo directamente en la cazuela que vayais a utilizar y pochamos la cebolla y el ajo un par de minutos.

Seguidamente añadimos el resto de las verduras y las sofreímos durante unos 8/10 minutos, han de estar hechas pero al dente.

Añadimos la salsa de tomate, el pimentón, salpimentamos, removemos todo y dejamos un par de minutos mas al fuego.

Pasamos las verduras a una olla junto con las alubias, cubrimos con caldo de verduras o agua y añadimos una hoja de laurel.  Añadimos sal si es necesario y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.

Una vez tengamos el guiso en su punto, sacamos unas cucharadas con un poco de caldo, trituramos y volvemos a añadir a las alubias, de esta manera nos quedará más espeso el guiso.

Antes de servir tapamos la cazuela y dejamos reposar unos minutos.

Ya ves que buena pinta tiene este guiso de Alubias pintas con verduras y lo sencillo que es de preparar.

Otro guiso de legumbres que te recomiendo son estas Lentejas estofadas con verduras y espinacas. Está buenísimo

Toca la imagen para ver la receta completa 

Espero que te guste la receta de estas Alubias pintas con verduras y te animes a prepararlas

Nos vemos en la próxima receta 😉

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