Esta ensalada de lentejas con queso fresco es una opción saludable, deliciosa y fácil de preparar. Ideal para cualquier comida del día.
Las ensaladas de legumbres son una excelente opción para disfrutar de una comida saludable y refrescante, especialmente en verano. Las legumbres, como las lentejas, garbanzos, alubias o judías, son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, lo que las convierte en un ingrediente muy nutritivo. Además, puedes combinarlas con una gran variedad de ingredientes como verduras frescas, frutas, quesos, y diferentes tipos de aliños.
Vamos con la receta…
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4
Ingredientes:
- Un bote de lentejas cocidas, 400 gr peso escurrido
- 1 pimiento verde
- Una cebolla tierna o cebolleta
- 1 pepino
- 2 tomates maduros pero fuertes
- Aceitunas negras sin hueso y verdes rellenas de anchoa
- Queso fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Sal
- Media cucharadita de comino en polvo (Opcional)
Cómo hacer Ensalada de Lentejas con Queso Fresco:
Escurrimos las lentejas del bote, las lavamos y reservamos.
Lavamos el pimiento y cortamos en trozos pequeños, pelamos la cebolla y también la cortamos en trozos pequeños mas o menos como el pimiento y hacemos lo mismo con el pepino y el tomate.
Cortamos las aceitunas en rodajas.
Ponemos las lentejas en un bol y añadimos las verduras y las aceitunas
Aliñamos con aceite de oliva, sal, vinagre al gusto y el comino si vamos a utilizar, mezclamos todo, tapamos con papel film y dejamos en la nevera un par de horas antes de servir.
Cuando vayamos a servir la Ensalada de Lentejas con Queso Fresco, cortamos el queso en trozos y repartimos por encima de la ensalada.
Ya ves que es muy sencilla de preparar y en verano que apetecen platos frescos es una manera ideal de consumir legumbres.
Otras recetas de ensaladas con legumbres:
- Ensalada de garbanzos con pulpo
- Ensalada de alubias con pimiento asado y bonito
- Ensalada de garbanzos, patata y atún
- Ensalada de lentejas con jamón
¿Espero que te guste? Hasta la próxima receta
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