Canelones de Verano

Receta de canelones de verano con rellenos de pure de patata, escalivada y huevo duro. Están buenísimos y son muy sencillos de preparar.

Vamos con la receta…

Ingredientes:

• 1 paquete de canelones, a mi para esta receta me gusta utilizar la pasta de canelones para hervir.
• 1 pimiento rojo y una berenjena asados, no muy grandes
• 2 huevos duros
• 1 lata de atún en aceite
• Mayonesa.

Cómo hacer Canelones de Verano:

Preparamos los canelones tal como indica el fabricante.

Hervimos las patatas, una vez hervidas las dejamos enfriar y las pelamos, hervimos los huevos duros y asamos el pimiento y la berenjena, una vez frío lo pelamos.

Chafamos bien las patatas, las dejamos puré, añadimos el atún bien escurrido del aceite, la berenjena y el pimiento cortado en trozos pequeños y el huevo duro picado, mezclamos todo bien y rectificamos de sal.

Rellenamos los canelones con esta mezcla, y los vamos poniendo en la bandeja o donde queramos servirlos, los cubrimos bien con mayonesa y decoramos al gusto.

Están riquísimos.