Ensalada de quinoa con vinagreta de soja

Ensalada de quinoa con vinagreta de soja. La quinoa es una semilla, pero lo tomamos como un cereal, no contiene gluten por lo que la pueden consumir lo celiacos sin problema.

Para hacer esta ensalada puedes utilizar las verduras que más te gusten y añadir las que quieras, también puedes añadir pollo que le va muy bien, queso o mezclar alguna legumbre cocida, como garbanzos, lentejas o judías.

La quinoa entre sus propiedades contiene ácidos omega 3 y omega 6, tiene un alto aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales. También contiene vitaminas del grupo B y vitamina E

Hoy preparamos la quinoa en ensalada, aunque la podemos utilizar en muchas recetas tanto dulces como saladas.

En el blog puedes encontrar otras recetas con quinoa. El guiso de champiñones con quinoa, Ensalada de quinoa y arroz integral o Risotto de quinoa, calabaza y portobello

Vamos con la receta que es muy sencilla…

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de quinoa, yo he utilizado la de 3 colores
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 1 cebolla tierna o cebolleta
• Un pepino pequeño o medio
• Una zanahoria
• Un bote pequeño de maíz cocido
• Brotes al gusto

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de miel o sirope de agave
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal (Opcional)

Cómo hacer Ensalada de quinoa con vinagreta de soja:

Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente en todos los envases viene.

Si no es así, hay que lavar la quinoa bajo el grifo hasta que no salga espuma y así eliminar la saponina que contiene que amarga

Cocemos la quinoa con el doble de agua. Escurrimos y dejamos enfriar, podemos pasarla por debajo del grifo con agua fría.

Pelamos la cebolla y el pepino, raspamos la zanahoria y lavamos los pimientos, les sacamos las simientes y cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños.

Escurrimos el maíz de la lata y mezclamos con las verduras. Añadimos la quinoa y mezclamos todo.

Preparamos la vinagreta: ponemos en un bol todos los ingredientes y con unas varillas removemos hasta que esté emulsionada.

Añadimos la vinagreta a la quinoa, mezclamos bien y guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.

Yo la he servido con germinado de alfalfa por encima.

Aquí te dejo otra manera de servir la ensalada utilizando un aro de emplatar. También queda muy bien.

Espero que te guste esta Ensalada de quinoa con vinagreta de soja y te animes a prepararla 🙂

Nos vemos en la próxima receta 😉

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