Croquetas de garbanzos y queso

Si quieres preparar unas croquetas diferentes, prueba estas Croquetas de garbanzos y queso, verás que quedan muy ricas y son muy fáciles de preparar.

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos cocidos 400 g
• Una zanahoria
• Un calabacín pequeño
• Una cebolla
• 80 g de queso rallado, yo emmental
• Un huevo
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• Sal
• Huevo para rebozar
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación de las Croquetas de garbanzos y queso:

Lavamos el calabacín, y la zanahoria y los rallamos

Pelamos y picamos la cebolla

Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos las verduras unos 8 minutos, hasta que están blandas y no tengan líquido. Dejamos templar las verduras.

Escurrimos los garbanzos y aclaramos con agua, dejamos que escurran bien.

Trituramos los garbanzos en la batidora y los ponemos en un bol, añadimos las verduras escurridas, el huevo, el queso rallado y mezclamos, rectificamos de sal y añadimos el pan rallado, volvemos a mezclar.

Dejamos reposar la masa un rato en la nevera.

Formamos bolitas con la masa y las aplastamos un poco, si nos humedecemos un poco las manos es más fácil formar las croquetas.

Pasamos las croquetas por huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite hasta que estén doradas, retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para sacar el exceso de aceite, servimos calientes.

Podemos acompañarlas con salsa mayonesa, ketchup o una salsa de yogur.

Si te gustan las croquetas vegetales te recomiendo estas Croquetas de calabacín , zanahoria y queso que también están muy ricas 

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