Croquetas de calabacín, zanahoria y queso

Hoy preparamos estas croquetas de calabacín zanahoria y queso, diferentes y nada que envidiar a las de pollo o cualquier otro ingrediente.

Con estas cantidades que pongo me han salido 25 croquetas, depende del tamaño que las hagamos.

Ingredientes:

• 2 calabacines unos 300 – 350 g
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 100 g de queso rallado yo he utilizado mezcla de 4 quesos
• 75 g de harina
• 300 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.
• Huevo para rebozar
• Pan rallado

Cómo hacer Croquetas de calabacín, zanahoria y queso:

Pelamos la cebolla y la picamos, aquí depende de lo que os guste encontrar los trozos, yo lo he picado todo con la picadora.

Lavamos y pelamos un poco el calabacín, picamos igual que la cebolla, hacemos lo mismo con la zanahoria, la raspamos y picamos, lo dejamos todo por separado.

Ponemos unas 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, echamos un pelin de sal, cuando esté transparente añadimos la zanahoria, dejamos que se haga unos minutos y añadimos el calabacín, dejamos sofreír hasta que la verdura esté tierna.

Añadimos la harina, removemos y dejamos que se tueste un poco, vamos añadiendo la leche y removiendo para que no se hagan grumos, echamos el queso rectificamos de sal añadimos pimienta al gusto, y vamos removiendo hasta que espese la masa y se despegue de las paredes de la sartén.

Retiramos a una bandeja, tapamos con papel film procurando que toque la masa para que no se haga costra y dejamos enfriar.

Una vez fría, formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite.

¡¡Buen provecho!!

Te dejo estas otras Croquetas de Champiñones que también quedan deliciosas!

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