Risotto de Calabacines y Bacalao

Esta receta de Risotto de Calabacines y Bacalao, es sencilla de preparar. Un risotto muy cremoso y con mucho sabor.

El risotto es un plato típico de la cocina italiana, originario de la zona noroeste del país, especialmente de las regiones de Piamonte, Lombardía y Verona. Se elabora con arroz, caldo, queso, mantequilla y otros ingredientes que varían según la receta.

Hay muchas variedades de risotto, pero quizás el más famoso sea el risotto a la milanesa, que lleva azafrán y queso parmesano y suele acompañarse con osobuco, una carne guisada.

Vamos con la receta…

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de arroz arborio
• 2 calabacines
• 200 g de migas de bacalao desalado
• Un litro de caldo de pescado o verduras
• Una cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Una nuez de mantequilla
• 80 g de parmesano rallado

Recetas de risottos

Cómo hacer Risotto de Calabacines y Bacalao:

Picamos la cebolla y el ajo y cortamos los calabacines en trozos pequeños.

Calentamos el caldo.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, cuando empiece a estar transparente añadimos el calabacín y rehogamos todo junto unos 8 – 10 minutos.

Añadimos el arroz y lo sofreímos hasta que esté un poco translucido sin dejar de remover, vertemos el vino y dejamos evaporar removiéndolo, añadimos un cazo de caldo, bajamos el fuego y cocemos removiendo hasta que se consuma, seguimos agregando cazos esperando que se haya consumido el anterior, cuando pongamos el ultimo cazo agregamos el bacalao.

Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso, removemos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.

Servimos acompañado con más queso…

Espero que te guste este Risotto de Calabacines y Bacalao y te animes a prepararlo.

Hasta la próxima receta

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